Khuushuur

Cómo preparar el Khuushuur, una delicia en la mesa

El Khuushuur consiste en una masa de harina de trigo frita, rellena de carne y cebolla con forma circular o semi circular. Es un plato típico de la región china de Mongolia Interior.

Ilustraciones de Xavier Sepúlveda.

Reportaje de
Clara Serer Martínez
克莱拉
Uno de los platos más representativos de la gastronomía de Mongolia Interior es el conocido Khuushuur. Su relleno es muy similar al de los jiaozi o las empanadas rellenas. El Khuushuur consiste en una masa de harina de trigo frita, rellena de carne y cebolla con forma circular o semi circular. Por las diferentes formas que adopta, también se conoce como jiaozi frito. Por norma general, la empanada se prepara tradicionalmente con carne de cordero o ternera sazonada con cebolla o ajo cortada en pequeños trozos. Es una receta con un importante aporte calórico, pero muy sabrosa y sencilla de preparar.

Khuushuur

Ingredientes para la masa:

  • 250 gramos de harina
  • 1,5 litros de agua

Para el condimento:

  • 1 cebolla picada a daditos
  • 2 o 3 ajos picados
  • 300 gramos de carne picada (cordero o ternera)
  • Agua (según necesidad, hasta conseguir una buena textura para la masa)
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

Khuushuur

1) Para preparar la masa será necesario mezclar la harina y el agua hasta crear una masa consistente y flexible. Dejar reposar durante unos 15 minutos.

Khuushuur

2) Cortar trozos pequeños de masa, de aproximadamente unos 3 centímetros, y aplastarlos con los dedos hasta darles una forma circular de aproximadamente 7 centímetros.

Khuushuur

3) Mezclar la carne picada en un bol con los ajos y la cebolla.

Khuushuur

4) Añadir sal y especias al gusto.

Khuushuur

5) Asir la masa en forma de círculo en una mano y preparar con ella una pequeña bola de carne en la otra. Colocarla en el centro de la masa dejando espacio en los bordes.

Khuushuur

6) Cerrar el círculo con los dos lados hasta formar un semicírculo y presionar con los dedos para cerrar la masa. Posteriormente, tomarla de sus extremos y doblarlos ligeramente hacia arriba.

Khuushuur

Cocción del Khuushuur:

7) Freír en abundante aceite las empanadas sin dejar que se oscurezca la masa. Es recomendable tapar la sartén mientras se fríen, ya que las empanadas soltarán algo de jugo. Tras finalizar este último paso, el Khuushuur ya estará listo para su consumo.

Khuushuur

Receta: ‘Hēihújiāo niúliǔ’, solomillo de ternera a la pimienta negra


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pdfPublicado originalmente en: Revista Instituto Confucio.
Número 48. Volumen III. Mayo de 2018.
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