Esta receta de guobaorou (锅包肉) es una versión del popular cerdo agridulce. Vamos a conocer este plato tradicional de la provincia de Heilongjinag.
Un reportaje de
Li Wanyi
李婉仪
El nombre de Heilongjiang (黑龙江)
Heilongjiang (黑龙江): Es el nombre completo de la provincia más al noreste de China. Significa «Río del Dragón Negro». Se refiere al río Heilongjiang, conocido en Rusia como el río Amur. Forma parte de la frontera entre China y Rusia. Heilongjiang es conocido por su clima frío, su rica historia y su diversidad cultural.
Longjiang (龙江) es como un apodo o nombre corto para Heilongjiang. En algunos contextos, también puede referirse a ciertas partes dentro de la provincia o a ciertos aspectos culturales o históricos de la provincia de Heilongjiang. «Longjiang» significa literalmente «Río del Dragón», que es una forma abreviada del nombre completo de la provincia.
Recta de guōbāoròu» (锅包肉), el cerdo agridulce de la provincia de Heilongjiang
El guōbāoròu (锅包肉) es una versión del crujiente cerdo agridulce. Se caracteriza por un balance entre sabores agridulces y un toque de vinagre. Guobarou se traduce literalmente como «carne que explota en la olla». Se refiere al método de cocción utilizado para preparar este plato. Se fríe dos veces, como las patatas suffle. Primero se reboza y se fríe en aceite hasta dorar. Luego se deja enfriar y se vuelve a freír en aceite muy caliente. Esto hace que los trozos de cerdo se «inflen» o «exploten» en la olla. Esta técnica otorga al goubarou una textura crujiente por fuera y tierno por dentro.
Ingredientes básicos
- 500 gramos de lomo de cerdo, cortado en filetes finos y largos, como tiras.
- 1 huevo, batido
- 1/2 taza de almidón de maíz (más extra para rebozar)
- Aceite vegetal para freír
Ingredientes para la marinada
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de vino de arroz chino (o jerez seco)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pizca de pimienta blanca
- Una cucharadita de aceite de sésamo
Ingredientes para la salsa agridulce
- 1/3 taza de azúcar
- 1/4 taza de vinagre de arroz
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de kétchup
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de almidón de maíz, disuelto en 2 cucharadas de agua
Preparación del guobaorou casero
- Mezcla el cerdo con los ingredientes de la marinada en un bol. Añade los filetes finos de cerdo y asegúrate de que cada pieza esté bien cubierta. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
- Prepara la mezcla para rebozar con el huevo batido y la 1/2 taza de almidón de maíz.
- Calienta mucho una buena cantidad de aceite vegetal en un wok o una sartén profunda sin que llegue a humear.
- Reboza cada trozo de cerdo en la mezcla para rebozar.
- Fríe en el aceite caliente hasta que esté hecho pero no crujiente. Retira y deja enfriar.
- Una vez frío, vuelve a freir el guobarou en aceite muy caliente hasta que estén dorado y crujientes. No sobrecargues la sartén; es mejor hacerlo en tandas. Escurre sobre papel absorbente.
Depues de freir hay que saltear todo el conjunto muy brevemente con cebolleta, jengibre y ajo. Incorporar la salsa agridulce y servir rápidamente.
Preparación de la salsa agridulce
En una sartén limpia, mezcla el azúcar, el vinagre de arroz, agua, kétchup y salsa de soja. Lleva a ebullición y luego añade la mezcla de almidón de maíz y agua. Cocina hasta que la salsa se espese.
Combinar y servir inmediatamente acompañado de arroz blanco o vegetales al vapor. Debe estar muy crujiente.
Publicado originalmente en: Revista Instituto Confucio.
Número 52. Volumen I. Enero de 2019.
