Receta china: Las gambas de Longjing

Las hojas de té son uno de los ingredientes de las gambas de Longjing, típicas de la gastronomía de Zhejiang. Un plato sencillo pero con tanto prestigio que se prepara en los banquetes para agasajar a los invitados de honor. Aprende a prepararlo.

Con ilustraciones de Xavier Sepúlveda.

El té chino es mucho más que una bebida y en el país asiático se le considera un ingrediente culinario. Probablemente el plato más famoso que lo utiliza como acompañante son las gambas de Longjing, típicas de la gastronomía de Zhejiang. Según la leyenda, cuando el emperador Qianlong visitó de incógnito un restaurante en Hangzhou, le pidió al camarero que le preparara un té de Longjing. El empleado, al percatarse de que bajo el atuendo de Qianlong se dejaba entrever la vestimenta imperial, se apresuró a la cocina para contárselo a su patrón que estaba preparando unas gambas cuando llegó el emperador. El jefe se quedó tan estupefacto ante la noticia que se le cayeron las hojas de té en el wok. Para sorpresa de todos, cuando Qianlong probó el plato de su boca solo salieron halagos. Tras esta anécdota, las gambas de Longjing se convirtieron en uno de los platos más afamados de la cocina de Zhejiang, hasta el punto que se prepara en los banquetes para agasajar a los invitados de honor.

Ingredientes:

Gambas
Hojas de té de Longjing
Claras de huevo

Para el condimento:

Sal
Almidón
Vino para cocinar
Aceite

1) Pelar las gambas y quitarles los intestinos. Aclararlas en agua limpia y escurrirlas.

2) Poner las gambas en un bol, añadir una cucharada de vino y las claras de huevo, y remover. Después, añadir una pizca de almidón y dejar macerando.

3) Poner las hojas de té de Longjing durante un minuto en agua previamente calentada a 70-80 ºC. Después, escurrirlas y conservar tanto la infusión como las hojas.

4) Calentar el aceite en el wok a fuego alto y saltear las gambas durante 30 segundos aproximadamente. Quitarlas de la sartén para evitar que se hagan demasiado.

5) Dejar un poco de aceite en el wok, añadir de nuevo las gambas junto con la infusión y las hojas de té, un poco de vino y una pizca de sal. Saltear todo junto y emplatar.